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Formação - Gestão de Food Cost

A importância do Food Cost na otimização dos resultados globais

Os resultados de uma operação de F&B não dependem apenas das decisões da Direção ou dos responsáveis financeiros. As escolhas realizadas diariamente pelas equipas na preparação, utilização dos produtos, controlo de porções, gestão de stocks, redução do desperdício, organização do trabalho e relação com o cliente, têm um impacto direto na rentabilidade do negócio.

Esta formação foi concebida para profissionais de F&B e que apesar da experiência operacional, nem sempre possuem formação especifica em gestão hoteleira.

Num formato prático e acessível, o programa permite compreender os principais conceitos e indicadores de gestão de F&B, perceber a relação entre vendas, custos e margem e identificar comportamentos e oportunidades de melhoria que podem contribuir para uma operação mais eficiente e rentável.

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Informações práticas

Referência : 1344

  • Duração : 21 horas
  • Presencial ou online
  • Essencial
Formação - Gestão de Food Cost

Destinatários

Para quem?

  • Profissionais de F&B com experiência operacional que assumem ou com potencial de assumir responsabilidades de supervisão, coordenação ou gestão, bem como profissionais que necessitem de desenvolver conhecimentos básicos de gestão e controlo de custos.

Objetivos

No final da formação, os participantes deverão ser capazes de:

  • Compreender os principais conceitos de gestão de F&B
  • Reconhecer o impacto das suas decisões diárias na receita, custos e rentabilidade; 
  • Identificar os principais fatores que influenciam o Food Cost; 
  • Aplicar boas práticas de controlo de porções, stocks, desperdícios e produção;
  • Compreender a importância da ficha técnica e da standardização;
  • Identificar oportunidades de melhoria da receita através da venda sugestiva e do conhecimento do produtos
  • Interpretar de forma simples a relação entre popularidade, preço custo e margem; 
  • Identificar oportunidades de melhoria na operação e propor acções concretas;

Pontos fortes

  • Traduzindo os princípios essenciais de gestão de F&B para a realidade do dia a dia, esta formação permite que profissionais com experiência operacional compreendam o impacto das suas decisões no resultado do negócio.
  • Com uma abordagem eminentemente prática, recorrendo a situações reais, exercícios e tomada de decisão permite transformar conceitos de gestão em comportamentos concretos, mostrando que a rentabilidade de F&B é construída diariamente por toda a equipa.

Pré-requisitos

Pré-requisitos:

  • Não aplicável.

Percurso de aprendizagem

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Horários

As nossas formações começam às 9h e terminam entre as 17h e as 18h. Para o receber, os nossos centros estão abertos a partir das 8h. É-lhe oferecido um pequeno-almoço de boas-vindas antes da formação.

Métodos pedagógicos

  • Exposição teóricabreve, seguida de reflexões em grupo e guiadas
  • Dinâmicas de grupos,exercícios práticos e análise de estudos de caso.
  • Role-plays
  • Componente prática emcontexto real